La "Cuvée 100"

La "Cuvée 100" du château Clos Saint-Emilion Philippe, est issue de vignes centenaires. La petite superficie ainsi que le faible rendement donnent à ce vin un prestige exceptionnel digne des plus grands millésimes :
Sa superficie représente moins d'1 hectare et le cépage est à 99% du Merlot et à 1% du Cabernet franc.
Le rendement est de l’ordre de 25 hectolitres par hectare, ce qui représente environ une production de 2500 à 3500 bouteilles selon les années.

 

Les vendanges sont mécaniques avec un tri au chai. L’élevage se fait dans des fûts de chêne neufs et dure entre 12 à  18 mois.

Chaque année, des vieilles vignes meurent. Nous avons donc fait appel à notre pépiniériste pour sauvegarder précieusement ce trésor laissé par l'arrière grand père, en faisant une sélection Massale de ce vieux cépage de  Merlot à écorce rouge.

 

 

 

Son Raisin

 

Merlot écorce rouge franc de pied

 

 

 

Nous avons fait appel à notre pépiniériste pour garder son patrimoine génétique: de très vieux pieds de merlot à queue rouge...

Son Élevage

 

 

 

 

En sélectionnant méticuleusement nos barriques (tonnellerie Francis M), les dégustations sont remarquables. En effet le mariage du vin avec la subtilité du bois des barriques donne un nectar d'une très grande finesse.

Son Look

 

2001 à 2009 depuis 2010
                 
                

Condition de dégustation : Tous nos grands crus sont des vins de garde allant de 10 à 15 ans dans de bonnes conditions de stockage.

Vous pouvez vous faire plaisir en ouvrant une bouteille de temps en temps, l'important étant de laisser vieillir les vins mais pas de les laisser mourir...

 

 

Grâce à leurs tanins fins et élégants, vous pouvez les déguster jeunes aussi. Pour cela, vous devez les décanter en les mettant en carafe (une bonne heure avant le repas), ou bien les servir dans de  grands verres.

Ce grand vin de Saint-Emilion s’accorde avec des mets tels que: magret de canard sauce aux airelles, rôti de bœuf en croûte et certains plats épicés. Toujours servir le vin à température ambiante.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.